Annecy · Affineur depuis 2011

Vingt-deux fruitières, une seule cave.

Cave d'affinage à 12°C et 92% d'humidité, alimentée par des producteurs fermiers des Aravis, du Beaufortain et du Val d'Abondance. Affinage minimum quatre mois pour les tommes, neuf mois pour le beaufort, douze pour l'abondance.

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Meules de beaufort en cave d'affinage
À la cave

Trois spécialités de montagne.

Tous les fromages affinés à la cave portent une fiche : producteur, alpage, date de fabrication et de descente en cave.

Affinage I

Affinage en cave d'altitude

Service pour fromagers, restaurateurs et coopératives. Cave de 240 m² au cœur de la vieille ville, retournement bi-hebdomadaire, brossage à l'eau salée pour les tommes lavées.

tarif sur devis professionnel
Comptoir II

Plateaux découpés

Composition à la demande : 5 ou 7 fromages, pesés et découpés sur place, accompagnés d'une fiche de dégustation et de fruits secs des Hautes-Alpes. À emporter ou livrés à Annecy.

à partir de 8 € par personne
Atelier III

Cours de dégustation

Sessions de 2h en petit comité (8 personnes maximum) — découverte des AOP savoyardes, lecture d'étiquettes, accords vins de Savoie. Programme renouvelé chaque saison.

45 € par personne, dégustation comprise
Christophe Bétemps brossant une tomme
L'affineur

Quinze ans rue Jean-Jacques Rousseau.

« On n'affine pas un fromage. On l'écoute respirer, et on lui ouvre la porte au bon moment. »

Christophe Bétemps a ouvert Cave Tomme en 2011, après huit ans à la coopérative laitière de Thônes et le CAP Crémier-Fromager obtenu à l'École nationale d'industrie laitière de La Roche-sur-Foron. Sélectionné « Meilleur Apprenti Affineur de France » en 2007.

Tous les fromages affinés à la cave proviennent d'exploitations identifiées, en majorité AOP : Reblochon fermier (alpages des Aravis), Beaufort d'été (Chapelle d'Abondance), Abondance fermier (Val d'Abondance), Persillé de Tignes (vallée d'Aoste). Membre du Conseil National des Appellations d'Origine Laitières (CNAOL).

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Boutique ouverte du mardi au samedi, 9h-13h et 15h-19h. Plateaux sur commande la veille avant 18h. Cours et dégustations sur inscription.

  • Cave11 rue Jean-Jacques Rousseau, 74000 Annecy
  • Téléphone+33 4 50 51 28 64
  • Courrielcontact@cave-tomme.fr
  • SIRET750 619 482 00012
  • AffiliationCNAOL · Guilde des Fromagers